BACALAO CON TOMATE

Ingredientes para 6 personas
12 Trozos de lomos de bacalao de 50 gr. cada uno
2 Kg. de tomate para salsa
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas
2 pimientos rojos (entreverados) asados y pelados
harina, 2 huevos y sal.

Se rebozan primero en harina y después en los huevos batidos, los trozos de bacalao, uno a uno y se fríen.

Se colocan en una cazuela, de barro cocido mejor. Se quita parte del aceite de freir el bacalao y en el que queda en la sartén se ponen a rehogar las cebollas partidas en aros o rodajas finas, cuando estén rehogadas se añade el tomate y se baja el fuego.

Poco a poco se va haciendo la salsa, se le añade la sal después de probado de gusto, se pasa por tamiz o pasapuré encima del bacalao y por entremedias los pimientos ya asados y pelados en gruesas tiras.

Le damos a todo un hervor de 10 a 15 minutos a fuego muy lento, apagamos y tapamos.

Se suele servir con una ensalada de escarola.