MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes para 6 personas
6 rodajas de merluza
2 pimientos dulces, perejil
1 lata de yemas de esparragos
1/4 kg. de gambas o langostinos
1 vaso de vino blanco
1/2 kg. de almejas
sal, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
harina.

Se rebozan en harina las rodajas de merluza, y se frien. Cuando estan doraditas, se retiran del fuego y se guardan. Mientras se han pelado y picado menudito dos cabezas de ajo y dos cebollas, que se ponen en una cazuela a freir.

Cuando está todo doradito, se colocan las rodajas de merluza encima y se le añade entre medias gambas o langostinos y almejas bien lavadas.

Se le pone por encima pimiento verde en tiritas finas, se rocía todo con vino blanco y se le espolvorea perejil picadito. Se pone a fuego lento, y una vez guisado se aparta del fuego y se ponen por encima unos esparragos.