FILO O REDONDO DE TERNERA A LA PIÑA

Ingredientes
1 filo o redondo de ternera lechal de 1 y 1/2 kg.
1 lata de piña en almibar
2 latitas de zumo de piña
3 dientes de ajo
1 copita del mejor coñac que tengas
300 gramos de panceta o tocineta fresca de cerdo
pimienta blanca molida
sal y aceite de oliva virgen extra.

Se unta el filo, con sal y pimienta blanca, y se deja reposar 1/2 hora en una cazuela, se doran 3 dientes de ajo, sin quemarse y se retiran. Se parten los 300 gramos de panceta de cerdo fresca en cuadaraditos, y se dora en ese mismo aceite, y se retira.

A continuación, se dora bien el filo en ese mismo aceite. Se añade en la cazuela el jugo de la lata de piña y el de las dos latitas de jugo de piña, y los cuadraditos de panceta, con una copita de coñac, (el mejor que se tenga) y se pone a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando al filo durante una hora aproximadamente.

Se retira, se parte en rodajas muy finas y a continuación se parten en cuatro las rodajas de piña. Antes de servir se le da un hervor a todo y se sirve con puré de papas o papas fritas.